Zutaten
Zubereitung
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Für den Teig 125 g Butter, 75 g Zucker, Mehl und das Ei vermischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Nach dem Kühlen Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Rand der Form ebenfalls mit Teig versehen. Backofen vorheizen und Mürbeteig bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
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Frischkäse und Vanillezucker mit einem Mixer cremig rühren und gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen. Dies gelingt am besten mit einer Palette. 400 g Blaubeeren in einem Topf mit 125 ml Wasser und 250 g Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird.
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Blaubeermischung von der Kochstelle nehmen, Zitronensaft und restliche Butter einrühren. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, restliche Beeren untermischen und auf dem Tortenboden verteilen.
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Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.