Zutaten
Zubereitung
Schalotten schälen. In einer Kasserolle den Zucker karamellisieren lassen, Schalotten und Knoblauch im Ganzen zugeben. Die Temperatur zurückschalten und mit Kalbsfond, Rotwein und Crème de Cassis ablöschen. Zusammen mit Thymian und den Pimentkörnern leise köcheln lassen. Bei kleiner Flamme einreduzieren.
Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und mit einem Kochmesser in feine Spalten schneiden. Backofenblech mit Olivenöl bestreichen. Die Kürbisspalten nebeneinander auf das Blech legen.
Chili waschen, längs halbieren und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Limette und Orange waschen, trocken reiben und Saft auspressen. Alles mit Sternanis, Kardamom, Honig, ca. 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung dann auf die Kürbisspalten auftragen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/ Umluft: 140 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Grillfunktion zuschalten, etwas Zucker über die Spalten streuen und noch ca. 2 Minuten (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) karamellisieren lassen.
Die gekochten Kartoffeln halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Butter, Rosmarin goldbraun anbraten. Mit Fleur de Sel würzen.
Die Rinderfilets in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl mit etwas Butter, Thymianzweigen, Knoblauchzehen anbraten. Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 90 °C/ Gas: s. Hersteller) etwa 10 Minuten ziehen lassen.