Roulade von Entenbrust mit Feigen-Mandel-Füllung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Feigen in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken. Mandeln, Feigen, Zimt, Chiliflocken und die Hälfte des Öls vermengen.

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer abschneiden und beiseitelegen. Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass es zwei dünne Scheiben ergibt. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung bestreichen. Die Scheiben aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

Die restliche Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rouladen unter Wenden 4–5 Minuten braten, dann auf ein Backblech geben, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für den Salat Rotkohl in kleine Streifen schneiden. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Rotkohl mit braunem Zucker, Apfelessig und Rapsöl vermengen. Schalotte hinzugeben und kräftig durchkneten (Tipp: hierfür Handschuhe verwenden). Salat beiseitestellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rotkohl ca. 10 Minuten schwenken. Anschließend Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.

Fleisch aus dem Backofen nehmen, Garn entfernen und in Scheiben schneiden. Roulade mit Rotkohlsalat auf einem großen Teller anrichten. Mit frischer Petersilie dekorieren.